商用猛火灶是厨房关键，选时要考虑：火力尺寸，小饭店选12KW - 18KW，大餐厅选24KW以上；炉头材料，铜最佳；燃烧方法，红外线燃烧环保高效；选知名品牌且售后完善；还要注意尺寸、操纵性、外观等细节。综合考虑才能选到合适的。
咱做餐饮的人都知道，商用猛火灶这可是厨房的“大心脏”，不论是中餐厅里油爆出镬气十足的美味，或是路边小吃上迅速上餐的美食，都少不了一台得力的商用猛火灶，可目前市面上这商用猛火灶知名品牌、款式多得令人眼花缭乱，到底应该怎么选呢？不要着急，今日咱们就像唠家常一样，把那事情让你掰扯清晰。
一、火力尺寸：猛不猛，看看吧！
商用猛火灶，重要就在一个“猛”字，火力尺寸直接关系到烹制的效率和食材的品质，你想啊，如果火力不足，炒个蔬菜大半天都炒不太熟，不但消耗时间，又把青菜炒得松松垮垮的，口味毫无，那如何判断火力尺寸呢？商用猛火灶的输出功率越大，火力就会越猛，比较常见的输出功率有 12KW、18KW、24KW 甚至更多。
假如你是开小饭店，关键做一些家常小炒，每日的人流量并不是很大，那选择 12KW - 18KW 的猛火灶基本就可以够用，这类输出功率猛火灶能够满足最基本的油爆要求，炒出来的菜也可以有非常好的镬气，如同我家楼下那个小面馆，用一台 15KW 的猛火灶，煮面条、炒臊子都蛮利落，生意也一直不错。
但若是你开着大中型中餐厅，每天都要招待很多的消费者，应该做各种各样汤菜、大菜，像红烧排骨、香辣肉丝这种，那就要挑选 24KW 以上猛火灶了，大功率的猛火灶在短时间内给予持续高温，让食物快速锁住水分与营养，炒出来的菜色泽饱满、口感鲜嫩，我有一个朋友开了一家海鲜酒楼，餐厅厨房用的是 30KW 的猛火灶，这些龙虾、大龙虾，几分钟就能炒好上菜，消费者吃的令人满意，买卖当然受欢迎。
二、炉头材料：经久耐用才是王道！
炉头但是商用猛火灶的核心部件，它的材质优劣直接影响猛火灶的使用期和性能，我们常见的炉头类型有生铁、铝合金型材和铜。
生铁炉头是比较传统的一种材料，它的优点是价格低，成本费用低，可是生铁有一个致命的弱点，便是容易生锈，在厨房里那类湿冷、持续高温的环境中，生铁炉头过不了多久便会生绣，不仅影响美观，也影响燃烧实际效果，甚至可能导致炉头阻塞，危害冒火，如果你是费用预算很紧张，不建议选择生铁炉头的商用猛火灶。
铝合金型材炉头相对而言就行一些，它的重量较轻，导热性能也很好，并且铝合金型材不容易生锈，使用期限比生铁炉头要长一些，但是，铝合金的强度和耐高温性能比不上铜，在长期持续高温使用的情况下，有可能出现变形的情况，铝合金型材炉头的商用猛火灶适合一些对火力规定不是特别高，使用次数也不是特别高的地方。
铜炉头那可就便是商用猛火灶炉头材料里的“引领者”了，铜导热性很好，可以让天然气充足燃烧，提升热效，节约天然气，并且铜强度大、耐热、抗腐蚀，不容易变形和锈蚀，使用期限特别长，尽管铜炉头的价格相对较高，可是长远来看，它性价比还是很高的，如果你打算长期经营餐馆买卖，最好是选择铜炉头的商用猛火灶，一步到位，省心又省力。
三、燃烧方法：环保节能又高效率才是硬道理！
商用猛火灶的燃烧方法主要包括空气式燃烧和红外线燃烧二种。
空气式燃烧就是我们比较常见的一种燃烧方法，它的原理是天然气与空气在炉头内事先混和，再通过火孔喷出来燃烧，空气式燃烧的优势是结构紧凑、成本费用低，但它的热效较低，天然气不能充分燃烧，会产生一些一氧化碳等有害物质，不仅浪费天然气，还没环境保护，空气式燃烧的火焰数量众多，火力不足集中化，炒菜的时候很容易把火焰拉到锅外，造成隐患。
红外线燃烧乃是近些年比较流行的一种燃烧方法，它的原理是天然气在燃烧器内燃烧，产生高温，使燃烧器表层的陶瓷纤维板发烫，陶瓷纤维板再用红外线的方式向外辐射发热量，红外线燃烧热效率非常高，天然气可以充分燃烧，基本上不会造成有害物质，非常环保，红外线的热传递相对集中，可以让火锅锅底均匀受热，炒菜的时候火力很猛，镬气更强，红外线燃烧的火焰不容易外喷，安全系数也会更高，从环保节能、高效率、环境保护与安全角度考虑，最好是选择红外线燃烧的商用猛火灶。
四、知名品牌和售后：买得放心，用到温馨！
在购买商用猛火灶时，知名品牌和售后也是很重要的要素，一个好的品牌，它产品质量安全有保障，技术也更加成熟，知名品牌通常都有完善的售后服务体系，在使用中假如遇到什么问题，能及时及时解决。
我们可以通过向同行业探听、上网搜索点评等形式，了解不同品牌口碑和信用，选择这些在市场中知名度高、销量高的品牌，例如美丽的、华帝、方太等，这种品牌都是国内知名的家用电器品牌，在商用猛火灶领域也有着很好的主要表现。
除开品牌，售后维修服务也非常关键，商用猛火灶是厨房里的重要设备，使用次数很高，难免会出现一些常见故障，要是售后维修服务不太好，检修不到位，就会影响到厨房的正常运作，为你带来不必要的麻烦，在挑选商用猛火灶时，一定要了解清楚店家售后服务现行政策，例如保修期、检修响应速度等，最好是选择这些给予上门维修服务的卖家，那样在系统出现异常时，能够更快地处理问题。
五、别的小细节：也不容忽视哦！
除开以上几个层面，还有一些其他小细节还需要注意，商用猛火灶尺寸应该根据厨房的房间大小来选择，不可以太大也不要太小，太大的猛火灶会占用过多室内空间，危害厨房操作；过小猛火灶则有可能不能满足烹制要求。
商用猛火灶的操纵性也非常重要，要选择使用方便、便捷调整火力的猛火灶，那样主厨在使用的过程中可以更加得心应手，提升烹调高效率，也有，猛火灶外观也要考虑到，要选择易于清洁款式，那么在厨房卫生清扫时能够更加顺畅。
购买商用猛火灶是一个需要综合考虑多方面因素的事，火力点尺寸、灶头材料、加热方式、品牌和售后以及其它小细节，每一个诸多方面都不可忽视，仅有选择了一台适合自己的饭店市场需求的商用猛火灶，才可以让厨房的烹制工作中更高效、成功，为餐厅的生意红火奠定基础，期待今天分享的这些经验能对大家有所帮助，使你在购买商用猛火灶时走出迷茫！
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这份分享如同春风拂面，温暖人心！